El encanto de Stanbrook Abbey: Entrevista con el Chef Sean Byrne

Stanbrook Abbey Chef Sean Byrne unox

Algunas mujeres sueñan toda una vida sentirse como princesas. El día de su matrimonio se convierte en una oportunidad para tocar con mano este sueño. El encanto de un restaurante como Stanbrook Abbey (Worcestershire – Gran Bretaña) un entorno precioso donde lograrlo.

sean byrne

No sólo la planificación de la boda. El esplendor de la oficina del restaurante Stanbrook Abbey, ubicado en una abadía Inglés, se adapta bien a la realización de ceremonias y de gala, pero es también capaz de sorprender las personas que simplemente desean disfrutar de una noche fuera de lo normal, en un muy mágico.

Entramos en la atmósfera soñadora del restaurante Stanbrook Abbey encontrando el capitán de este tesoro, el chef Sean Byrne, que ha elegido UNOX por su cocina.

Chef Sean Byrne cocina desde más de 24 años, comenzó como un vendedor de pescado a la edad de 15 años, conduciendo hoy uno de los restaurantes más populares de toda la Gran Bretaña: Stanbrook Abbey.

¿Cuándo te diste cu
enta de de que tu mayor pasión era la cocina?

Cocino desde 24 años. Yo no sabía qué hacer en la escuela, no crecì en una buena zona de Birmingham y entonces tuve que encontrar un objetivo sobre el que centrar mis esfuerzos. A los 15 años trabajé para una pescadería y un año más tarde me incorporé a la universidad de Birmingham de la Alimentación, una de las mejores universidades en el mundo de la restauración. Hay he utilizado lo que he aprendido durante mis años de trabajo como pescadero aplicando lo que estaba aprendiendo en la universidad y me di cuenta de inmediato de que la cocina iba a ser mi pasión más grande.

worcester

¿Cuál ha sido tu logro profesional más grande?
Han habido muchos logros en mi carrera, pero yo diría que la conducción de la cocina de Stanbrook Abbey es sin duda la cima de mi carrera. Este es el mejor lugar donde trabajé hasta ahora. Soy responsable del catering para otros tres realidades que Stanbrook Abbey es propietaria así que sí, yo diría que este es sin duda mi logro más grande.

¿Que es lo hace tan especial Abbey Stanbrook?
La unicidad del lugar y el equipo. Cada día que paso en Stanbrook Abbey es especial porque me siento parte de un equipo. De alguna manera me hace sentir parte de un gran proyecto, casi como si fuera un negocio familiar. En algunos casos, puedes tener la desgracia de trabajar para una empresa que te hace sentir un número pequeño, pero esto no es el caso de Stanbrook Abbey. Aquí encuentras el apoyo de la administración y vienes respetado como una parte integral del equipo, se ayudan unos a otros y nadie se queda atrás. Cada semana tenemos huéspedes importantes, hace unas semanas hemos servido David Dimbleby y diseñe un menú adapta a él y su familia. Siempre hay algo interesante y emocionante que hacer.

¿Los lugares que rodean Abbey Stanbrook influencian y ayudan a tu menú?
Ciertamente. Por ejemplo, tenemos una huerta en los terrenos que rodean el restaurante y podemos elegir entre cinco diferentes variedades de manzanas. Se cosechan en diferentes momentos del año y esto nos permite tener siempre productos frescos de temporada. A la vuelta de la esquina podemos contar con algunos de los mejores productores de queso, como la granja Broomhill, ganador del premio queso de cabra a la Snodsbury. La valle Evesham produce una amplia variedad de verduras y frutas que usamos regularmente en nuestras recetas y elegimos la carne procede de granjas locales. En resumen, el lugar donde se ubica Stanbrook Abbey es un recurso y influencia positivamente nuestro trabajo porque los ingredientes que utilizamos son fabricados dentro de un radio de 30 millas de donde estamos.

¿Cuando se intenta provar un nuevo electrodoméstico o una nueva tecnología, ¿cuál es la receta de pruebas que elijes? (Stanbrook Alley eligió Unox por su cocina)
Para probar un nuevo horno Siempre elijo como mi primera receta el pan casero.

¿Para cuántas personas cocinas en Stanbrook Abbey?
El restaurante tiene una capacidad de 500 personas. Depende obviamente de el evento, pero he tenido que cocinar para todo el número de los asientos.

¿Por qué eligió Unox para sus hornos?
Los hornos Unox ya habían sido elegido por el chef anterior y Unox era nuevo para mí. Antes de experimentar el sistema de cocción me puse en contacto con Unox preguntando de realizar un entrenamiento junto con sus técnicos, para tratar de averiguar cómo aprovechar al máximo su potencial. Eficiencia energética y funciones Climate-Probe e Core-Probe es absolutamente un plus para mí. Elegimos de instalar Unox también en otros lugares administrados por las propiedades de Abbey Stanbrook sobre mi consejo.

worc¿Cuál es tu receta favorita para cocinar con los hornos de Unox?
En este momento la receta que prefiero son en absoluto los postres, especialmente los pasteles y merengues. Los hornos Unox me permiten controlar la cocción perfección y preparar estos pasteles es un placer.

¿Qué beneficio descubriste con Unox?
El ahorro de tiempo, la versatilidad, la eficiencia y el máximo control de la cocción. Unox te permite trabajar con una tecnología absolutamente única, que nunca he encontrado en ningún otro lugar.

¿Cuál es la función Unox que utilizas más a menudo o que crees que es el más útil para sus recetas?
Por el momento me resulta muy útil la función Delta T Cooking. Me permite cocinar la carne a la perfección, manteniendo una temperatura adecuada exterior y completar la cocción en el interior de acuerdo con las necesidades del cliente. Más información sobre todas las características de los hornos Unox la página web oficial: Unox.com

¿Qué consejo le darías a un chef que se está surgiendo a los productos Unox?
Les animo de tomarse todo el tiempo necesario para aprender a usar en su totalidad todas las funciones de los hornos Unox. Algunos chefs simplemente encenden el horno, ponen la temperatura y lo mantienen así durante todo el día. Tener un horno Unox significa confiar en una serie de funciones absolutamente imposibles de conseguir y aprender a conocerlos y utilizandolos pueden ahorrar tiempo, esfuerzo y costo, alcanzando el máximo control posible de la coccion de sus platos.

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