Poke: el atún crudo que sustituirá al Sushi

Poke

Tras la llegada del sushi, la moda de comer pescado crudo se ha difundido cada vez más. Un éxito a nivel mundial, que todavía hoy no parece dar muestras de ceder, todo lo contrario. Un ejemplo es una receta Hawaiana, que parece estar enganchando a muchos, y que ya ha comenzado a estar presente en los menús de varios restaurantes de todo el mundo: esta receta es el POKE.

Se pronuncia poh-kay, y es una especie de ensalada de cubos de atún crudo, sabrosa y especiada, a la que se le añade salsa de soja, sésamo, cebollino, algas (sobre todo Limu, un  alga roja local), aguacate, limas, pimentón y huevos de pescado.

Sin embargo, las variantes son incontables, porque lo bonito de esta receta es que es fuertemente personalizable ya que se le pueden añadir tantos ingredientes como se quiera. Lo importante es el corte del atún: de hecho la palabra “Poke” en hawaiano hace referencia al corte y, por lo tanto, las dimensiones y el modo en el que se sirven estos preciosos cubitos de pescado son el punto de salida para degustar de la mejor manera este plato tan singular.

Esta receta hawaiana es muy antigua y representa el antiguo rito de alimentarse de lo que la barrera de coral ofrece, no sólo de atún, sino también de otros tipos de pescado, incluido el pulpo, mezclado con los sabores tradicionales adecuados.

Saludable, altamente personalizable y realmente hermoso de ver, estas son las razones por las que muchos piensan que esta nueva moda desbancará pronto el sushi en los corazones de los apasionados. Y con certeza ya hoy, en Estados Unidos y en la cosmopolita Londres, se está convirtiendo en el must de 2016, ya que lo podemos encontrar en los take away e incluso en los caterings, que ya se han armado para satisfacer la demanda creciente.

Inmersos en la atmósfera hawaiana, entusiasmados por los sabores del pacífico, no podemos más que saborear esta pequeña reliquia antigua, con orígenes lejanos pero con un gusto sin duda muy contemporáneo.