De l’informatique à la cuisine “fusion”: l’histoire du chef Quirke et son Pickles

Pickles e UNOX

Dans le centre historique de Nantes, ville française joyau de la Bretagne et chef lieu du département de la Loire Atlantique, il y a un restaurant où le concept de “fusion” est exprimé déjà exprimé au travers l’atmosphère, bucolique et raffinée à la fois.

Il s’appelle Pickles, c’est un néo-bistrot dont la cuisine parvient à combiner la tradition et les ingrédients du terroir et de la campagne britannique avec l’innovation des goûts les plus recherchés, provenant d’Italie, d’Asie, d’Afrique du Nord et de Grande-Bretagne

À la fois propriétaire, guide et figure emblématique du Pickles, le chef Dominic Quirke possède in riche passé qui l’a conduit à vivre pendant 14 ans entre Londres et Paris en tant que le consultant dans  l’industrie informatique. C’est durant cette période que la passion pour la cuisine s’est matérialisée et n’a jamais cessé de croître, jusqu’à exploser avec la décision de se dédier complètement à l’apprentissage et au développement de son propre style, afin entreprendre d’ouvrir son propre restaurant

Le Pickles est capable d’accueillir 40 personnes, offrant aux convives le meilleur des produits locaux, viandes et poissons, cuits selon la tradition culinaire française et enrichis de saveurs et de textures venues d’ailleurs – même de loin – comme le raconte le chef Quirke: «Mes voyages en Asie, mon origine britannique, l’expérience acquise en ces six années passées entre fours et cuisinières ont créé une cuisine fusion, raffinée et précise, toujours à la recherche de la plus haute exaltation des saveurs, en préservant la vraie origine locale des ingrédients”

Avant d’ouvrir Pickles, Dominic Quirke a eu l’occasion de se former et de travailler pour différents chefs talentueux et de renom: de Jérôme Banctel à Gilles Choukroun, en passant Inaki Aizpitarte, Laurent Philippe ou Audiot Cocardon. Son chemin vers le succès a cependant débuté à Newcastle, où pendant six ans il a fait le commis de cuisine pour financer ses études.

Fort de cette évolution continue aux côtés des plus grands noms de la cuisine internationale, le chef Quirke a décidé de s’en remettre aux fours Unox pour offrir aux clients de Pickles la plus haute qualité et une cuisson ponctuelle et impeccable.