Le gâteau Millefeuille de Despina Roullia, pâtissière aux des idées simples et innovantes

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Un rêve appelé gâteau Millefeuille. Le Millefeuille de Despina Roullia, pâtissière grecque rempli à l’inventivité débordante, avec le goût des idées simples et l’innovation.

Nikos et Despina Roullia ont commencé leur aventure dans les années quatre-vingt, au centre de Nea Erythrea dans l’élitiste banlieue nord d’Athènes, capitale de la Grèce. Provenant d’une tradition pâtissière majeure pour la Grèce, où le nom de famille “Roullia” est associé à des biscuits homonymes de la décennie précédente, le jeune couple a décidé d’utiliser le nom Despina pour la nouvelle pâtisserie ouverte en 1987.

L’aventure de Despina a même commencé bien avant, dans l’état du Zaïre (aujourd’hui République Démocratique du Congo), où les conjoints Roullia produisaient et distribuaient les biscuits “Roullia”: Rapidement, les biscuits et les gâteaux Millefeuille ont été très appréciés, aussi bien par les grecs, que par les africains. La renommée de Roullia a permis à la boutique de fonctionner plus de 15 ans, suite à quoi la famille Despina a décidé de revenir à l’essentiel et de se rétablir en Grèce en 1987.

Athènes, il y a plus de trente ans, était encore une ville en voie de développement, qui se relevait doucement des soucis de la Seconde Guerre mondiale mais qui avait toutes les cartes en main pour devenir l’une des capitales européennes de la pâtisserie gastronomique.

L’ouverture de la pâtisserie dans le quartier le plus stratégique d’Athènes fut un succès immédiat: Despina Roullia fait du gâteau Millefeuille son fort et projetait déjà d’ouvrir d’avantage de magasins dans la capitale grecque.

Aujourd’hui, les rênes de l’entreprise Despina sont entre les mains de la jeune génération de la famille Roullia: trois fils Giorgos, Tetta et Lucas ont gardé la conception initiale de leur mère, en ouvrant une chaîne de pâtisseries dans des endroits stratégiques à Athènes et en fournissant également des services de restauration de très grande qualité.

Aujourd’hui, les pâtisseries Despina proposent une vaste gamme de spécialités. Outre le célèbre gâteau Millefeuille à la crème, on y trouve aussi un Millefeuille au chocolat, un au  Gianduia et un aux fraises. Mais ce n’est pas tout: les spécialités de Despina comptent aussi le Mont Blanc, la Crème brûlée, la Forêt Noire et Noisette, en passant par le typique dessert grec Ekmek.

La croustillance de la pâte jusqu’au moment opportun, le parfum parfait de la pâtisserie la douce friabilité des desserts les plus délicats: ce sont les éléments indispensables à chaque chef pâtissier. Un four intelligent doit être en mesure de répondre aux besoins d’une pâtisserie ambitieuse, créative et ouverte à de nombreux essais. La pâtisserie Despina en combinant les fours Unox XBC805E et XL415 peut garantir le plus haut niveau de qualité de ses préparations en optimisant la cuisson.

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