Азотное Мороженое: Новинка Года.

n2gelato

Речь идет о революции в мире натурального мороженого, появилась новинка, которая откроет новые горизонты нашего восприятия вкуса и формы, к которой все ( в том числе итальянцы, закаленные потребители рожков и стаканчиков), привыкли: знакомьтесь, азотное мороженое.

Да, да, вы не ослышались, азот! И нет повода для волнения, начиная с того, что это безобидный газ, который находится в нашей атмосфере и в воздухе, который мы вдыхаем каждый день. Последнее, но не менее важное, перед нами не настоящий ингредиент, а техника, достаточно простая, которая позволит производить новым, но совершенно натуральным способом, одно из наших любимых десертов.

Уже несколько лет как идет речь о применение азота в кухне и в кондитерской отрасли, так как этот газ достигает очень низкие температуры в жидкой форме, и наконец, к нашему счастью, он нашел свое применение в «мороженом» мире.

Речь идет об инновационном продукте не только из-за нового подхода в самом процессе изготовления, нас также ждут изменения со стороны вкуса.

С азотом шутки плохи, говорят эксперты: продукты (небольшое количество) должны быть натуральными и, самое главное, свежими, потому что этот газ самый настоящий детектор вкусов, настоящая полиция качества. Каждый ингредиент возвышается до его максимально мощности и любой вкусовой недостаток может быть заметен «невооруженным языком», таким образом рискуя испортить весь процесс.

ice nitrogen

Еще одна характеристика данной обработки мороженого это то, что цвета остаются нетронутыми, получая таким образом не просто мороженое со вкусом клубники, а самое настоящее клубничное мороженое, и его цвет не рождается при помощи сахара и красителей, а является частью самого продукта.

Еще один плюс азота это то, что он является идеальным консервантом, и это означает, что данное мороженое может быть совершенно спокойно употреблено после его упаковки.

 

Именно в этой философии рождается в Бергамо первый магазин мороженого с азотным мороженым на вынос; он называется Al d. Magnami и его мороженое это результат синергии натуральных продуктов: небольшое количество ингредиентов, без добавления жиров, бесконечная «мягкость» и малейшие ледяные микрокристаллы, которые появляются при минимальных температурах, получая таким образом совершенно новую форму.

Все это чем-то напоминает черную магию, но, верите ли Вы или нет, речь идет всеголишь об одной гениальной идеи, немного необычной…примененной к мороженому!

 

Photo Credits: n2extremegelato.com.au

Lucia Bonan | Food & Green Author

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *