Магия Stanbrook Abbey: Интервью с Шеф-Поваром Sean Byrne

Stanbrook Abbey Chef Sean Byrne unox

Многие женщины всю жизнь мечтают превратиться в принцессу.
День их свадьбы становится идеальной возможность реализовать данную мечту.
Магия такого ресторана как Stanbrook Abbey (Worcestershire – Англия) представляет идеальную площадку для коронации этого сна.

sean byrne

Тем не менее, это место не предназначено только для организации свадеб. Потрясающий вид данного места, находящегося внутри английского аббатства, позволяет организовать любую церемонию и торжество.

Здесь Вы также сможете произвести фурор на всех своих гостей, даже при простом желание собраться в необычном месте, наделенном волшебством.

Давайте поглубже заглянем в мечтательную атмосферу ресторана Stanbrook Abbey, и пообщаемся с капитаном этой драгоценности, шеф-повар Sean Byrne, который выбрал UNOX для своей кухни.

Шеф Sean Byrne готовит уже около 24 лет, начиная свою карьеру как продавец рыбы в 15 лет, сейчас он руководит одним из самых любимых ресторанов всей Англии: Stanbrool Abbey.

Когда ты понял, что твоим главным увлечением станет кухня?

Я готовлю на протяжение 24 лет. Я не знал, что делать в школе и я не вырос хорошей зоне Birmingham, поэтому мне пришлось искать цель на которую сфокусировать мое внимание. В 15 лет я работал помощником продавца рыбы, и через год я пошел учиться в Birmingham College of Food, один их самых лучших колледжей кейтеринга в мире. Там я совместил знания полученные работая в течение года помощником рыботорговца, с теми, которые я получил в колледже, и я сразу понял, что кухня станет моим самым большим пристрастием.

Что ты считаешь свой самой большой победой?

На протяжение моей длинной карьеры, у меня случалось много различных побед, но моим самым главным достижением, я считаю руководство рестораном Stanbrook Abbey. Для меня это самое лучшее место, где я когда либо работал.

Я отвечаю за кейтеринг для трех различных компаний, владельцем которых является  Stanbrook Abbey, поэтому думаю что Да, это мое самое лучшее достижение.

worcester

Что делает Stanbrook Abbey таким особенным?

Особенность расположения и командный дух.  Каждый проведенный день в Stanbrook Abbey особенный, здесь я чувствую себя частью команды.

В каком-то смысле, я ощущаю себя кусочком большого проекта, как будто речь идет о семейном бизнесе.

Иногда тебе приходится работать в компании, в которой ты ощущаешь себя просто цифрой, но это точно не случай Stanbrook Abbey. Здесь ты всегда найдешь поддержку со стороны руководства и заслуженное уважение как неотъемлемая часть команды, мы помогаем друг другу и не оставляем никого позади.

Каждую неделю к нам приезжают важные гости, пару недель назад у нас был сам David Dimbleby и я разработал меню специально для него и для его семьи.

У нас всегда есть что-то интересное и продуктивное в работе.

Места, которые окружают Stanbrook Abbey, имеют какое-то отношение к  меню?

Конечно. К примеру, недалеко от самого ресторана находится замечательный фруктовый сад и мы можем выбирать между 5 различными сортами яблок. Они собираются в разные времена года и это позволяет нам постоянно иметь свежие продукты сезона.

Сразу за углом, мы можем выбирать среди нескольких лучших производителей сыров, как например ферма Broomhill, победительница приза за козий сыр Snodsbury.

Долина Evesham производит большое количество овощей и фруктов, которые мы регулярно испольщуемв наших рецептах; мясо, которое мы выбираем, родом из местных разведений.

Прощу говоря, место, в котором располагается Stanbrook Abbey это уникальный ресурс, позитивно отражающийся на нашей работе, так как мы используем продукты, которые производятся в радиусе не более 30 миль от нашего месторасположения.

Когда ты должен выбрать очередной предмет бытовой техники или новую технологию, на что ты полагаешься? (Stanbrook Abbey выбрал UNOX для своей кухни).

Для проверки новой духовке, как первый тест, я тестирую его, приготавливая домашний хлеб.

Для какого количества людей ты готовишь в Stanbrook Abbey?

Вместительность ресторана предполагает 500 человек. Все зависит от самого мероприятия,  но у нас уже были случаи, когда приходилось готовить для всего это количества людей.

Почему ты выбрал духовку UNOX?

Еще предыдущий шеф-повар выбрал духовки UNOX, и для меня это был совершенно новый бренд. Прежде чем экспериментировать с системой приготовления, я связался с Unox и спросил о возможности проведения мастер-класса  совместно с их технологами, для того, чтобы понять как лучше использовать все его возможности.

Энергетическая эффективность и функции как Climate-Probe и Core-Probe стали практически незаменимыми для меня. Мы решили установить Unox во всех остальных местах под руководством Stanbrook Abbey.worc

Твой любимый рецепт приготовленный в духовке Unox?

На данный момент, мой самый любимый рецепт это десерт: выпечка и Бизе.

Духовки UNOX позволяют мне полностью контролировать процесс запекания и приготовление этих сладостей становится удовольствием.

В чем плюсы духовки Unox?

Экономия времени, многогранность, качество и максимальный контроль процесса приготовления. Unox позволяет тебе работать с совершенно уникальной технологией, которую невозможно найти в другом месте.

Какую функцию Unox ты используешь чаще всего или считаешь наиболее полезной для твои рецептов?

На данный момент мне очень нравится функция Delta T Cooking. Она позволяет мне приготавливать идеальное мясо, удерживая  идеальную температуру снаружи и позволяя достичь необходимого уровня прожарки, учитывая все пожелания клиента.

Чтобы узнать еще больше о всех функциях духовок Unox: Unox.com

Какой совет ты был дал шеф-повару, который только начинает знакомиться с технологией Unox?

Я бы посоветовал ему взять все необходимое время для подробного изучения всех функций духовки Unox. Некоторые повара лимитируют себя включением духовки и установлением необходимой температуры, чтобы оставить его в таком положение на весь день.

Иметь в своем распоряжение духовку Unox означает целый список возможностей и функций, которые позволят сэкономить время, энергию, затраты, достигая в тоже время максимальный контроль над приготовлением своих блюд.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *